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Glace fine champagne Glace fine champagne | Recette Soufflé glacé fine champagne.
Pour 4 personnes :
Pâte à bombe :
8 jaunes d'oeufs
200 g de sucre cristal
70 g d'eau
500 g de crème fraîche liquide
100 g de fine champagne
50 g de beurre mou (facultatif pour chemisage des moules)
Décor :
Sucre glace
Cacao en poudre
Préparation : 35 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 160 mn
Préparation
1
Mettre la crème fraîche dans un saladier et placer le tout au congélateur.
Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole, cuire au boulé (121°C).
Arrêter la cuisson en trempant le fond de la casserole dans de l'eau froide (1 seconde).
2
Mettre les jaunes dans un récipient, fouetter à pleine vitesse au batteur pendant quelques secondes puis verser doucement le sucre cuit en filet sur les jaunes pour les blanchir (pâte à bombe). Continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. L'appareil va tripler voire quadrupler de volume et faire "le ruban". Ajouter la fine champagne à l'appareil. Réserver.
3
Sortir la crème fraîche du congélateur et la foisonner ferme (monter en "chantilly"). Incorporer la crème fouettée à la pâte à bombe (appareil aux oranges), en 2 fois en soulevant bien la masse. L'appareil doit être mousseux.
4
Chemiser 4 ramequins avec du papier sulfurisé placé à l'intérieur de chaque moule beurré au pinceau (mieux : poser des cercles individuels de la taille du moule et les tenir avec du film alimentaire). Les remplir avec la préparation, éventuellement lisser à la spatule et mettre les ramequins au congélateur au moins 2 heures.
5
Au moment de déguster, sortir les moules du congélateur et saupoudrer les soufflés de sucre glace et cacao poudre avant de les décercler en passant très rapidement le chalumeau sur la périphérie du cercle ou en retirant le papier sulfurisé délicatement. Décorer selon goût (ici fraises des bois, orange, sucre glace et cacao). |
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